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振兴民族品牌,人人有责|专访深圳中洲圣廷苑酒店有限公司董事长刘毅先生

来源:深圳 丹均 2018-05-16 04:41

《信游天下》一直以来和旅行社的互动比较多,跟酒店行业专业人士打交道还真是头一遭,心里难免抱着一丝丝不确定地担忧和忐忑。在深圳市旅游协会副秘书长、深圳市酒店业商会秘书长蒋红女士引荐下,刘总非常爽快地接受了我们的采访预约。

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深圳中洲圣廷苑酒店有限公司董事长

    深圳市圣廷苑酒店管理有限公司总经理

 深圳市酒店业商会执行会长刘毅先生


本刊:圣廷苑品牌已深入人心,旅行社业务与酒店行业息息相关,但对于酒店背后的品牌故事并不一定都有深入的了解,这也是我们今天访谈的初衷。请刘总谈一谈圣廷苑在经营管理上的特点。


圣廷苑刘总

我个人比较注重美食,先从酒店餐饮聊一聊。酒店餐饮比社会餐饮价格要贵,这是大家固有的印象。像香港半岛酒店的下午茶套餐价格为500港币左右,同样的套餐在深圳的星级酒店将近500人民币,换算下来,价格贵了两成。主要原因是一来多了一道关税,二来酒店的食材都是取样并保存标本三天,万一发生了不良事件,我们也能第一时间追根溯源,问责到底。另一方面,我们在供应链管理上,要求也非常高。除了证照齐全,关税齐全以外,我们还要求专门的冷链运输配送系统。我们也会不定期突击检查供应商的仓库,确保他们仓管工作符合我们的要求,以确保食品安全,像社会餐饮就很少有这么严格的管理体系。

还有一方面,像调味品、进口食材、酒水这些,我们都是通过正规的货源渠道以保证正品,保证每一道美食的出品品质,绝不允许发生以假乱真,以次充好的乱象。比如像进口食材、酒水一定有中文标签,以确保卫监等部门的监管便利,也利于酒店内部的出入库等日常管理工作。这样无形当中,产品的成本就提高了,售价也没法和低成本的相提并论。

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本刊:谢谢刘总为我们揭开酒店餐饮的细节故事。据我们了解到的信息,咱们中洲万豪酒店的西点特别出名,在法国得过奖。而且从圣廷苑出去的中西点师在行业内的薪酬环境非常好,刘总您是怎么看呢?


圣廷苑刘总

我个人以前曾经在佳宁娜做过餐饮, 圣廷苑酒店的中西点师傅都具有很资深的厨师工作经验,有的从事这一行业已经二十多年,做出的中式西点很有名气,出品口感非常好。经常有籍贯北方的领导光顾点名上餐,后来因为他们外派出国,直接就涨薪几倍把厨师挖走了。圣廷苑因为是国资委体制内企业,薪资架构还是和社会企业有一些差距,优秀的人才能通过圣廷苑走向一个更大的平台,对于他们个人发展是好事,我们企业欣慰于为社会培养和输送了人才。此外,中洲万豪酒店的西点在深圳通过这两年的经营,人气很高。西点师傅也曾在法国美食比赛中得过大奖。

 

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本刊:我们知道圣廷苑在深圳有17年的历史,在深圳五星级酒店里也有一定的代表意义,肩负了很多的接待重任,背后一定有很多有趣的故事或接待的特别之处,可以分享给我们吗?


圣廷苑刘总:

十几年前,深圳的星级酒店并不多,除了圣廷苑酒店,也就罗湖香格里拉、南海酒店、阳光这几家。圣廷苑是长城控股下属企业,先后将世纪酒店、圣廷苑酒店出租给第三方经营。后因经营方欠租,又先后将两家酒店物业收回自营。因为地处商业便利地段,圣廷苑更多是官方接待的代言人,接待对象多为部委领导,来访外宾政要等。像我们成都公司到当地政府进行接触,成都市区领导一听到圣廷苑,第一反应就是:住过,住过。之前有一位空降的领导,刚开始说调任长城控股,还不太愿意,后来知道圣廷苑是长城控股的,很快就接受了调令。这些年来,的确也是圣廷苑的名气在市民的眼中要远远大于长城控股 。

高级别官方接待的安保工作,会根据不同级别由国安、公安等部门负责,已经是非常严密了。我们更多的是为他们提供安全的休憩环境、安全的食物,关心他们的起居饮食和居住感受。国内的文体明星也大都会选住在圣廷苑。对于国际外宾政要,我们也会赠送一些代表中国特色的纪念礼物,为他们的中国之旅增添更多值得回味的体验。我去潮洲旅游的时候,发现当地的手工潮绣很有特色,了解之后说年轻人都不会做了,只有老人家们还在一针一线的慢慢手工做。因此这些东西都不能量产,我们就定期派人去,加工多少收购多少。还会在这些绣品上绣上来宾的名字的首字母,赋予一些独一无二的价值,也深受外宾的喜爱。这个也是我在新加坡参观学习时获得的灵感。

圣廷苑也是最早加入深圳商业联合会的常务副会长单位,刚入会时也就几家单位,后来随着商会慢慢壮大,现在已有过万家企业,我们是唯一一家五星级酒店企业,这也给我们带来了很多生意往来。有一次商会主席按例出席商会聚会,问我现在深圳酒店行业民营企业哪家份额做得最大,我推荐了维也纳,现在酒店业又多了一个深商联副会长单位。

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本刊: 随着粤港澳大湾区成为国家战略,贵酒店在接下来的创新发展有哪些举措?作为“深圳知名品牌” 和老字号,实力也是显而易见的,可以介绍一下取得这些成绩的成功经验吗?


圣廷苑刘总

从我们的经验而言,一是要积极参与政府活动和社会公益活动。2010年大运会唯一酒店赞助企业是我们,我们一共赞助了500万费用,为大会做好会务、住宿、饮食方面的后勤工作。圣廷苑酒店及全体员工也积极参与社会公益活动,如每年与狮子会和深圳血站的献血活动、“关爱孤独老人以及抗战老兵”活动等。第二个就是硬件配套设施一定要做到最好。多年来,圣廷苑一直是部委、省厅消防检查标兵,也多次获得相关奖项。威尼斯和我们都是2001年开业,威尼斯前两年进行了重新装修。我们目前还没有启动重装,但硬件配套在经营17年以后仍然处于优势地位,除了打铁自身硬,也是要感谢员工们一直的维护与爱惜。

当然,我们现在也注意到了网络平台上客人强烈要求翻新的声音,这个我们也已纳入工作计划,集团想给市场一个新的升级版圣廷苑。我们目前也是在向政府提出申请原地重建一个超五星的酒店,一个深圳人自己的超五星,一个民族品牌的超五星。

 

本刊:我们知道贵司与国际品牌万豪签约合作也就是咱们现在所在的中洲万豪酒店,在管理过程中,国际品牌与民族品牌差异化有哪些?民族品牌未来前景如何可以分享下您的观点吗?


圣廷苑刘总

从圣廷苑的角度来讲,民族品牌很重要,相当重要,非常重要。但当年一是市场环境需要,二来我们也是应政府要求,与万豪签订了20年的合作合同。万豪酒店给予我们优秀的管理体系就像带来了一本书,当然还有委派了总经理。现在管理团队,基层团队全是国内的,只是剩一个品牌是外方的了。万豪输出管理系统,圣廷苑也有自己的管理系统,也是业界同行精英的智慧结晶。而且我们也在不断根据市场情况进行优化,万豪的管理系统也并非放之四海而皆准嘛。

其实很多国外的酒店,并不一定标准就有多高。中洲万豪酒店由于业主老板的严格要求,重金打造远远超出了万豪的标准。许多的国际品牌,在国内听到名字好像很有名气,实际上可能去到国外,总共就几层,连电梯都没有,很多可能连一星都算不上,但是国内市场崇洋媚外,我们行业人士也很无奈。

当然,我们合作也讲契约精神,不能去做违约的事情 。我们各地分公司正在建设的酒店,我们会选择做自己圣廷苑品牌的酒店。

 

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本刊:近期中兴通讯事件,引发了一系列的连锁反应,更重要的是引起了全民反思。国家领导人也在不同场合表示民族品牌要自力更生,也号召在外的国产品牌回国发展,您作为民族品牌倡导者的一员,是如何看待的呢?


圣廷苑刘总

全世界的品牌酒店中,我始终坚信中国酒店在中国的服务是最好的。为什么?我们了解本土市场,了解国人的胃口,颇具东方文化。香格里拉就是如此,在国际品牌眼里,香格里拉就是中国酒店。我们的服务员到总经理都是中国人,我们比任何外来的人士更了解如何服务好我们的客人。可是很多业主方却不够有这样的自信,总是觉得外来的和尚好念经。孰不知,你花五万月薪从管理方聘请的外来和尚,可能就是原先国内酒店品牌方两万月薪聘请的国内人士。为什么这些业主愿意花这样的钱?为什么不可以直接付给这些管理人员5万元,而要他们跳槽以后去拿?由外国人拿着业主的钱发给他们?他们自己没有想明白,更没有意识到,中国已经不知不觉在很多方面走到世界前列的队伍中了。日本、法国、印度,都在组织团队来深圳学习。特别是日本,前不久,他们各大电台、电视台几乎每天都在播报关于华为、比亚迪、大疆创新的新闻,日本已经要开始学习中国的经济模式了。

 

本刊:的确如刘总所言,中国的一些技术已经领先于世界,像电子支付等新四大发明,很多在中国生活习惯了的外国人,回国后都通过自媒体在抱怨自己国家相关配套的落后。


圣廷苑刘总

别说国外,就是桥对岸的香港都已经赶不上了,他们还在使用信用卡。而咱们这边,停车场扫一扫就能支付停车费,路边买两颗茶叶蛋都是扫码支付了,这种便利他们根本体会不到。包括你到很多国外的星级酒店管理行业中,中国人也不在少数。我觉得中国人是很厉害的!

十年前我在海南工作,亚龙湾看上去一片外来品牌酒店,其实全是中国人投资盖好给外国人挣钱。中国人干最累的活儿,拿最少的钱。可是,他们每年又能带来多少境外客户?签合同的时候保证有20%-30%占比的国际客源,实际经营当中,一线城市能做到10%,其他能做到2%都是一个很可观的数字。以三亚2015年的数据显示: 外方客户只占全部游客的3%,而且以俄罗斯廉价客户居多。现在由于房价越来越贵,比例更少!

 

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本刊:贵酒店在市场营销方面有哪些举措,有哪些比较有意义的主题活动回馈给本地居民,效果如何?


圣廷苑刘总

我个人是个美食爱好者,也喜欢在吃的方面下功夫,更想把好吃的美食带给更多的人。像广东人爱吃鹅,但是鹅太肥,我们想尝试引进大雁,当然是养殖食用型的大雁。把这种北方美食带来南方,如何在深圳更好的落地,也是我们正在考虑的事情。国际品牌酒店可能因为是集团化管理,无法做到因地制宜。而圣廷苑酒店拥有足够的资源来做到精细化,粤菜都能有潮洲菜、客家菜、顺德菜等等不同分支,我们圣廷苑要做的就是做正宗的、好口味的中餐。

 

本刊:您作为酒店业商会执行会长,对商会发展有什么想法和期望?


圣廷苑刘总

商会提供了一个很好的交流平台,像一个大家庭一样,酒店行业的同仁可以感受到温暖,这个是非常有必要的。我个人虽是执行会长,但是很多细节的工作都是商会秘书处在操办组织,最辛苦是其实是他们。像组织消防培训、服务技能大赛等,企业都认真参与,大家都希望能继续组织下去,对同行也是有很大帮助的。也希望能加强跟其他地区,其他行业商会的交流联动,信息互通,资源共享,创造友好互利的商业环境,促进行业融合发展。打造国际化、专业化、品牌化、市场化的酒店业商会。

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